Αναρτήσεις

Λεμονόπιτα του Α.Πετρετζίκη

Εικόνα
Για το σιρόπι

350 γρ. νερό
450 γρ. ζάχαρη
1 στικ κανέλας
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μέλιχυμό από 2 λεμόνια

Για την λεμονόπιτα

450 γρ. φύλλα Βηρυτού
4 αυγά
220 γρ. καλαμποκέλαιο
200 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά,  ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα από 1 λεμόνι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το στικ κανέλας και το νερό.Μόλις πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Για την λεμονόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100° C στον αέρα.Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα τσαλακώνουμε φέρνοντας κοντά τις 2 μεγάλες πλευρές, σαν ακορντεόν.Μεταφέρουμε τα φύλλα σε ένα ταψάκι 30x40 βάζοντας το ένα δίπλα στο άλλο.Τα ψήνουμε στον φούρνο για  1½ ώρα μέχρι να ξεραθούνε.Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο.Μέσα σε ένα μπολ τρίβουμε τα φύλλα με τα χέρια μας μέχρι να θρυμματιστούν.Προσθέτουμε το…

Τούρτα μιλφειγ παγωτό

Εικόνα
Υλικά
2 πακέτα σφολιατίνια
200 γρμ. ζαχαρούχο γάλα (½ κουτάκι)
125 γρμ. μαργαρίνη
500 γρμ. κρέμα γάλακτος
1 γάλα εβαπορέ (400 γρμ.)
1 ½ ποτήρι νερού ζάχαρη
8 βανίλιες
Εκτέλεση
Σπάμε σε μικρά κομμάτια το ένα πακέτο σφολιατίνια σε ένα μπωλ.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με το ζαχαρούχο.
Μόλις λιώσουν τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο (περίπου 15 λεπτά).
Ρίχνουμε τα σπασμένα σφολιατίνια στο λιωμένο μίγμα μαργαρίνης - ζαχαρούχου και ανακατεύουμε για να απορροφήσουν καλά το μίγμα όλα τα σφολιατίνια
.Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι φόρμα, το απλώνουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το 1 ποτήρι ζάχαρη και τις 5 βανίλιες μέχρι να γίνουν σαντιγί.
Μεταφέρουμε την σαντιγί σε μια λεκανίτσα.
Χτυπάμε το παγωμένο γάλα εβαπορέ στην δυνατή ταχύτητα για αρκετή ώρα μαζί με το ½ ποτήρι ζάχαρη και τις 3 βανίλιες μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού.
Μεταφέρουμε το χτυπημένο γάλα στην λεκα…

Λικέρ Δυόσμου

Εικόνα
1 λίτρο ούζο
500 γρ. ζάχαρη
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Λίγες σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής προαιρετικά
φύλλα από 2 ματσάκια δυόσμου

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο αποστειρωμένο βάζο και τα αφήνουμε σε σκιερό μέρος (=σε ένα ντουλάπι της κουζίνας μας) για 20 μέρες, κουνώντας που και που για να βοηθήσουμε τη ζάχαρη να λιώσει…
Μετά τις 20 μέρες σουρώνουμε με ένα τούλι χωρίς να πιέσουμε τα φύλλα που θα μείνουν για να βγάλει περισσότερο ποτό γιατί έτσι θολώνει το ποτό μας….
Το βάζουμε σε καθαρά αποστειρωμένα μπουκάλια και αφήνουμε 1 ακόμη εβδομάδα πριν το καταναλώσουμε ώστε να ωριμάσει καλύτερα το ποτό μας!!!
Το χρώμα που έχει το λικέρ μας όταν είναι έτοιμο, είναι λαδί… αν το θέλουμε πράσινο θα πρέπει να του προσθέσουμε λίγες σταγόνες πράσινο χρώμα…
 Το προσθέτουμε την ώρα που το βάζουμε στα μπουκάλια μας..
 Δεν χρειάζεται πολύ.. βάλτε 2 σταγόνες στην αρχή κουνήστε να χρωματιστεί το ποτό σας και αν το θέλετε πιο πράσινο… προσθέστε ανάλογα με τα …

Αφράτα ψωμάκια γάλακτος!!

Συστατικά2/3 φλυτζάνι βαριά κρέμα1 φλυτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας γάλα1 μεγάλο αυγό1/3 φλυτζάνι ζάχαρη4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις σκοπό1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά1 και 1/2 κουταλάκι αλάτι ΓΙΑ το γιάλισμα 1 αυγό1 κουταλιά της σούπας γάλα ΓΙΑ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ GLAZE3 κ.γ. ζάχαρη2 κ.γ. νερό Οδηγίες Συνδυάστε το γάλα και την κρέμα σε ένα μεγάλο microwaveable κύπελλο και τη θερμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά έως ότου φθάσει 115 F. Στο μπολ ενός μίξερ, προσθέστε τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: κρέμα και γάλα μίγμα, αυγό, ζάχαρη , αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Συνδέστε το γάντζο ζύμης και να τρέξει το μίξερ, αρχής γενομένης από την χαμηλή απλά να διαβραχεί αρχικά τα ξηρά συστατικά. Γυρίστε ταχύτητα στο μέσο και να τρέξει το μίξερ για 15 λεπτά ακόμα.Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ περιστασιακά. Σε περίπου 7-10 λεπτά μετά την έναρξη της ανάμιξης, θα δείτε η ζύμη αρχίσει να συγκεντρώνονται στο κέντρο και να αποδίδει το ίδιο στο γάντζο ζύμης. Εάν η …

Παξιμάδια με raspberry και φυστίκι Αιγίνης

Εικόνα
Υλικά:
5 κσ βούτυρο
3/4 γλ. τσ. ζάχαρη
2 1/2 κγ εσάνς βανίλια
1 κγ εσάνς αμυγφάλου
1 κγ μπέκιν πάουντερ
1/2 κγ αλάτι
2 αυγα
2 ασπράδια
1 1/2 φλ τσ φυστίκι Αιγίνης
1 φλ. τσ raspberry
2 1/2 γλ. αλευρι 
Εκτέλεση:
Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί μας.
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη τις εσάνς , το μπέκιν και το αλάτι.
Προσθέτουμε 1-1 τα αυγά κ' τα ασπράδια χτυπώντας πολύ καλά.
Προσθέτουμε το φυστίκι και τα raspberry & έπειτα το αλευρι διπλώνοντας το με μθια σπάτουλα..
Η ζύμη είναι κολλώδες.
Φτιάχνουμε δύο ρολά και τα βάζουμε στο ταψί σε απόσταση.
Ψήνουμε στους 160 °C για 24' / 28'.
Αφήνουμε τα ρόλα ν κρυώσουν για 15'.
Τα κόβουμε σε φέτες.
Τα βάζουμε πλάγια στο ταψί και τα ψήνουμε για άλλα 12'.
Ταγυρνάμε απο την άλλη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5-7'.
ΙΓ: Αν θέλουμε βουτάμε τα παξιμάδια έως την μέση σε λευκή σοκολάτα.

Τούρτα Μισισίπι [ Mud Pie ]

Εικόνα
Παντεσπάνι
       100 γρ βούτυρο, μαλακο
       100 g ζάχαρη
       2 αυγά
       75 γρ αλεύρι
       1 φακελακι ανθος αραβοσιτου με γευση σοκολάτας
       2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
       Γάλα 2 κουταλιές της σούπας
   Κρέμα γέμιση
       750 g σμέουρα ,βατομουρα η φραουλες
       300 γρ γιαούρτι στραγγιστο η τυρι κρεμα φιλαδελφια
       75 g ζάχαρη
       200 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημενη σε σαντιγι
       4 κουταλιές της σούπας λικέρ βατόμουρο η φραουλας
       6 φύλλα ζελατίνης
   Επιπλέον: για το γυρω γυρω
        Μπισκοτακια Μίνι Kitcats
       κορδελα της Αρεσκεια μας
   για την Σοκολάτα - κρεμα Γκανας ,Ganache

       200 ml κρέμα γάλακτος
       200 g σοκολάτα, σκουρη
       100 γραμμάρια της σοκολάτας γάλακτος
       1 φύλλο ζελατίνης
       1 κουταλιά σουπας βούτυρο
       4 κ,γλ. λικέρ βατόμουρο
  Εκτέλεση:
                            Φτιαχνουμε το παντεσπανι:   

Βαζουμε σε μια λεκανη του μιξερ το Μαλακό βούτυρο, ζάχαρη και τα αυγά ,τα χτυπαμε να αφρατεψουναφρατεψουν
    Ανακτευουμε το Αλε…

Μαρμελάδα με φρούτα του δάσους

Εικόνα
Η μαρμελάδα με την μεγαλύτερη ποσότητα αντιοξειδωτικών που θα δώσει δύναμη και ελαστικότητα στην επιδερμίδα σας και συναρπαστική γεύση στα πρωινά σας.
Υλικά
1 κιλό φρούτα του δάσους [ κατεψυγμένα  μούρα, μύρτιλα, αγριοκέρασα, και βατόμουρα]
800 γρ ζάχαρη
50 γρ κονιάκ
χυμό ενός λεμονιού

Βανίλια
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα φρούτα μας όπως είναι κατεψυγμένα, 

την ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να ξεπαγώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα μας κάνοντας το γνωστό τεστ με το πιατάκι.
Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι και το κονιάκ και αφήνουμε να πάρη μία βράση.


Γεμίζουμε τα έτοιμα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με την ζεστή μαρμελάδα.

Τα κλείνουμε καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Τα συντηρούμε στο ψυγείο μας για τουλάχιστον έξη μήνες εφ όσον έχει γίνει σωστά η αποστείρωση και το σφράγισμα.